Kerroskakun kokoaminen

Kerroskakut ovat näyttäviä, mutta useampien kerrosten paino ilman tukirakenteita voi aiheuttaa kakun luhistumisen.

Leivontatarvikeliikkeissä on saatavilla erilaisia tukirakenteita, mutta ne ovat usein hintavia.

Edullisia tukirakenteita sen sijaan löytyy, kun käyttää hieman mielikuvitusta ja pitää silmät auki. Itse olen havainnut, että Ikean tabletit ovat mitä parhaimpia alustoja kakkujen ylemmille kerroksille, ja niitä on helppo myös leikata saksilla täsmälleen oikean kokoisiksi. Jotkut käyttävät kalliiden kakkutukien sijaan tavallisia kaupan mehupillejä, mutta itse olen ollut hieman skeptinen niiden suhteen, sillä tavalliset pillit ovat melko ohuita. Viimeksi Ikeassa käydessäni löysin kuitenkin kuvassakin näkyviä tavallista paksumpia mehupillejä, ja ne toimivat kakkutukina moitteettomasti! 

(Keittiövaa'alla testatessani yksi pilli kestää helposti yli kolmen kilon painon, joten uskaltaisin ehkä käyttää pelkästään näitä jopa nelikerroksisessa kakussa)

Päällystä kaikki kerrokset valmiiksi, ja leikkaa ylempien kerrosten alle sopivan kokoinen aluslevy
HUOM! Jos käytät ylimääräisenä tukena kerrosten läpi menevää keskitukea,
muista leikata aluslevyihin tuen kokoinen reikä!

Sommittele kerrosten sijainnit käyttämällä apuna hieman seuraavan kerroksen kakkua pienempää levyä
(irtopohjavuoan pohjaosa käy tähän tarkoitukseen loistavasti)

Merkitse seuraavan kerroksen paikka alemman kerroksen pintaan

Sommittele kakkutuet piirtämäsi merkin sisäpuolelle sopivin välein
(HUOM! Jos kerroksia tulee useita, laita alempiin kerroksiin tarvittaessa enemmän tukia,
sillä ne joutuvat kestämään suuremman painon)

Leikkaa tuet saksilla oikean korkuisiksi, ja jätä keskituki (mikäli haluat sen tukevan kakkua myös sivuttaissuunnassa) hieman pidemmäksi

Laita kerrosten väliin hieman kreemiä "liimaamaan" kerrokset paikoilleen,
ja pujota seuraava kerros keskitukeen

Laske seuraava kerros varovasti alas ja toista vaiheet, mikäli teet useampia kerroksia

Näin teet kulhon muotoisen kakun

Kokoa kakku muovikelmulla vuorattuun kulhoon

Sulje muovikelmu tiiviisti ja anna kakun vetäytyä pienen painon kanssa yön yli

Kumoa kakku kulhosta esim. leikkuulaudalle ja kuorruta.
Kun kakku on kuorrutettu, laita kakkualusta väärin päin sen päälle,
ota sekä kakkualustasta että leikkuulaudasta kiinni
ja pyöräytä kakku oikein päin

Koristele kakku esim. pienellä reikätyllalla (tai spagettityllalla kuten tässä)
pursotetulla kreemispagetilla ja suklaapatukasta leikatuilla "lihapullilla"

Sokerimassan marmorointi

Valitse marmorointia varten haluamasi väriset sokerimassat ja vaivaa pehmeiksi

Pyörittele sokerimassoista yhtä pitkiä pötkylöitä ja purista tiiviisti toisiinsa kiinni

Ota sokerimassojen päistä kiinni ja kierrä käsillä muutaman kerran vastakkaisiin suuntiin

Taivuta kierretty massa S-kirjaimen muotoon ja paina tiiviisti yhteen

Ota taas massan päistä kiinni ja kierrä muutaman kerran

Tee uusi S-kirjain ja paina tiiviiksi jotta väleihin ei jää ilmaa 

Kaulitse massa ja tarkista marmorointi. Halutessasi voit kiertää massan vielä kertaalleen

Marmoroidun ja kaulitun sokerimassan puolet ovat erilaiset, valitse mieleisesi puoli kakun päälle

Täytekakun kuorruttaminen voikreemillä

Leikkaa leivinpaperista lyhyitä suikaleita ja aseta ne kehälle kakun alle
suojaamaan kakkualustaa

Levitä kreemiä ohut kerros kakun päälle

Aloita reunan kuorruttaminen alareunasta ylöspäin

Jatka koko reunan ympäri välillä hieman tasoittaen

Tasoita reuna pyörittämällä kakkua (pyörivä alusta on tähän tarkoitukseen loistava)

Tasoita ensin kakun reunat, sitten pinta ja lopuksi vielä yläreunan kulma

Poista leivinpaperipalat varovasti
(voit samalla tukea kakun reunaa lastalla jotta kreemi ei lohkeaisi)

Voikreemin teko

Voikreemi (ø24cm kakkuun):

125 g         margariinia (tai voita)

1 tl             vanilliinisokeria

250 g         tomusokeria

2 rkl           maitoa

Mittaa tarvittava määrä margariinia (tai voita) kulhoon pieninä nokareina

Mittaa toiseen kulhoon kaksi kertaa rasvan verran tomusokeria
(kaakao-/mokkakreemiä varten korvaa osa tomusokerista kaakaojauheella)

Pehmennä rasva mikrossa 10-20 sekunnin ajan
(minä lämmitän kreemin rasvaa 850W teholla 15s)

Sekoita vanilliinisokeri rasvan joukkoon ja vatkaa tasaiseksi

Lisää rasvan joukkoon osa tomusokerista

Vatkaa tasaiseksi ja toista

Lisää viimeisen tomusokerierän mukana neste (1-2 rkl)

Vatkaa kreemi tasaiseksi ja tarvittaessa lämmitä vielä mikrossa notkeaksi,
jotta kreemi on helpompi levittää kakun päälle
(minä lämmitän 850W teholla 15s)

LEGO-palikoiden teko sokerimassasta

Tämä tekniikka tuli tutuksi tehdessäni Lego-aiheista kakkua veljeni syntymäpäiville. Mietin jonkin aikaa miten parhaiten saisin tehtyä Lego-palikoiden "nyppylät" ilman, että minun olisi liimattava ne levyihin yksitellen. 

Päädyin kokeilemaan muottia, jonka valmistin n. 2 mm ohuesta leikkuualustastani poraamalla siihen reikiä.

Piirsin ensin leikkuualustaan ruudukon (viivojen väli 8 mm), jonka jälkeen porasin viivojen risteyskohtiin 5 mm terällä reiät.

Mitat (jotka löysin täältä) ovat 1/1 oikeiden Lego-palikoiden kanssa.

Sokerimassan kaulitsin ensin ohueksi levyksi, jonka jälkeen kaulitsin sen vielä kahteen kertaan muotin päällä. 

HUOM! Muotin päällä kaulitseminen kannattaa tehdä molemmilla kerroilla samaan suuntaan, jotta nyppylöistä tulee tasaisemmat.

Kaulinnan jälkeen leikkasin palat oikeaan muotoonsa kakun päälle.

Kakkuvuoan voitelu ja korppujauhottaminen

Leikkaa margarinista pieni nokare...

...ja voitele sillä vuoan sisäpinta tarkasti
(voit myös käyttää voitelussa apuna talouspaperia, jolloin et sotke käsiäsi)

Torvivuoassa, aloita korppujauhojen kaataminen ensin torviosan pintaan

Kallista ja kierrä sitten vuokaa niin, että ylimääräinen korppujauho tarttuu vuoan ulkoreunan sisäpintaan

Jatka kiertäen vuokaa kunnes koko vuoka on jauhotettu

Korppujauhotuksen jälkeen voit kaataa taikinan vuokaan

Leivinpaperin pingottaminen irtopohjavuokaan

Olen lukenut satoja kakkuohjeita (etenkin juusto- ja hyydykekakuissa), missä käsketään leikkaamaan leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen ympyrä. Tuo tapa on kuitenkin aikaa vievä ja turha, sillä on olemassa yksinkertaisempikin tapa saada leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle:

Mittaa leivinpaperista hieman irtopohjavuoan pohjaa leveämpi kaistale

Jätä pohja leivinpaperin alle ja aseta vuoka leivinpaperin päälle

Kiristä vuoka normaalisti kiinni pohjaan

Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois vuoan ulkopuolelta